Cordero lechal asado

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Cordero lechal asado

Ingredientes: 1 cordero de unos 2 kg, 1 limón, 1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, pimienta, perejil, aceite, sal.

Ingredientes:

  • 1 cordero de unos 2 kg, 1 limón, 1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, pimienta, perejil, aceite, sal.

En una fuente alargada y engrasada con aceite se pone el cordero y se unta bien con aceite; a continuación, se sazona al gusto y se hornea a temperatura fuerte; cuando comience a dorar, se le da la vuelta para que se haga por todas partes igual.

Mientras se asa el cordero, se machacan los ajos en un mortero con un poco de perejil y unos granos de pimienta, se añade el zumo del limón y la misma cantidad de aceite, y se mezcla bien.

Con este preparado se unta el cordero mientras se está asando y, cuando esté bien dorado —unos 45 minutos—, se pasa a una fuente y se reserva al calor.

La cazuela donde se asó la carne se limpia de grasa, se riega con el vino blanco y se deja hervir hasta que despegue el tostado del fondo. Este líquido se vierte sobre el cordero caliente y se reserva al calor hasta el momento de servir.

Se sirve emplatado acompañado con la salsa y con lechuga, si se desea.

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