Helado de horchata

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Helado de horchata

Receta del consejo regulador denominación de origen Chufa de Valencia

Ingredientes:

  • 1l de horchata de chufa de Valencia 10 yemas de huevos 80 g. de azúcar 50 g. de glucosa atomizada 30g. de estabilizante

Para la elaboración del helado de horchata lo primero que debemos hacer es calentar la horchata y mezclar el azúcar con el estabilizante y las yemas para posteriormente blanquear.

Añadir la horchata caliente a las yemas y poner a punto a 85ºC. Por último dejar enfriar y reposar unas 12 horas para después helar.

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