Arroz costrado “Flor d’or”

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Arroz costrado “Flor d’or”

Para evitar que al desmoldar el arroz se quede pegado al molde, se introduce la base de este en un recipiente con agua caliente; así el arroz se desprenderá con facilidad

Ingredientes:

  • 400 g de arroz
  • 200 g de bacalao
  • 200 g de guisantes desgranados
  • 200 g de patatas
  • 2 alcachofas
  • 3 huevos
  • queso rallado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • pimentón
  • aceite
  • sal

En una cazuela con un litro de agua caliente se ponen a cocer las patatas, peladas y cortadas en trocitos, los guisantes y las alcachofas, estas últimas sin hojas verdes y cortadas en cuatro trozos, que se frotarán previamente con limón.


El bacalao, asado ligeramente en el horno y hecho tiras, se remoja en agua templada unos 15 minutos, cambiándole el agua para que desale bien.


En una paellera o cazuela de barro refractaria se fríe en aceite la cebolla —picada muy fina— y los ajos; cuando se empieza a dorar la cebolla se añade el arroz y el bacalao, se rehoga bien y se echa una cucharadita de pimentón, las verduras que teníamos cociendo y el caldo —que debe ser un litro; si es menos se ha de añadir agua—.

 

Se revuelve todo y se sazona, teniendo en cuenta que el bacalao ya produce bastante.


Después de 10 minutos de cocción, se ponen sobre el arroz tres huevos batidos y, espolvoreándolo con queso rallado, se mete en el horno hasta que dore y forme costra. Se sirve en la misma cazuela después de reposar unos minutos fuera del horno.

 

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