Receta de puchero

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Receta de puchero

PUCHERO  PARA  4, 5 ,6 PERSONAS:
(unas 3 horas y media)

INGREDIENTES:
400 gr. más menos de ternera (garreta tierna)
150 gr.más menos de gallina
 1 kilo más menos de Pollo ( 2 piezas de muslo y contramuslo)
2 huesos blancos de ternera (rodilla)
1 hueso de espinazo de  cerdo.
Un trozo de costilla de ternera
Opcional: un trozo de pie de cerdo y tocino blanco
400 gr. de carne picada de cerdo (salen 4 pelotas)
2 higaditos de pollo
un trozo de pan remojado (unos 60 gr.)
500 gr. de pencas (cardos)
500 gramos de garbanzos (si son congelados, se ponen a ultima hora con las patatas)
4 zanahorias
un napicol
una chirivia
un nabo blanco
4 patatas medianas
4 hojas de col rizada
4 tacitas de arroz (tamaño de café) Es un cuarto mas menos
puñado de piñones
perejil
canela
pimienta
sal
azafrán
sal
3 litros y cuarto de agua fria
(se cuenta 3 tazas de un cuarto por persona, teniendo en cuenta que se va a consumir mucha en una coccion que va a durar  3 horas y media).
(recuerda que con esta medida pueden comer más de 4)

Cacerola : Alto 19 cmt. por 24 de ancho
quemador: 9,5 cmt.
TIEMPO EMPLEADO: casi 4 horas.

MODO DE HACER LAS PELOTAS:
En un cuenco mezclar la carne picada de ternera y cerdo, el higadito de pollo muy picado, el pan deshecho y muy escurrido ,con los piñones,un buen puñado de perejil fresco, troceado fino, sal, pimienta y canela y sal. La yema de un huevo opcional. Con esta mezcla hacemos las 4 pelotas que envolveremos con hojas de col (rizada y verde oscura)

MODO DE HACER EL COCIDO:
LLenamos la cazuela con 3 litros y cuarto de agua. La ponemos al fuego y en primer lugar echamos la ternera, gallina , los  huesos y sal.  A fuego fuerte 20  o 25 minutos. Desespumamos y dejamos una hora y media más, a fuego lento.
Trancurrido ese tiempo, echamos las pencas y la verdura, menos los garbanzos. Mantenemos el fuego lento de 15 minutos . Entonces  añadimos  el pollo y las pelotas ( si vieramos que no caben bien el pollo y las pelotas, sacamos los huesos para tener espacio ) Subimos el fuego  a fuerte ,unos  minutos y despues lo mantendremos lento una hora y cuarto. OJO! ............ Pasados 45 minutos desde que hemos puesto pollo y pelotas echamos los las patatas peladas y enteras, subiendo 3 minutos el fuego para que llegue a ebollución otra vez y mantenemos lento media hora más. En total, desde que ponemos el pollo y pelotas y después las patatas y garbanzos sera una hora y cuarto.
Apagamos el fuego y con mucho cuidado, verteremos el caldo (inclinanado la cazuela con la tapa apenas abierta) en otra cazuela mas pequeña (18 de diametro por 11 de alto) colándolo. Si son 4 raciones, llenaremos la cazuela con unos 2  litros de caldo y reservamos el sobrante. (si sobrára un poco guardar para consomé,)  y lo ponemos a hervir en un quemador más pequeño (6 cms)

ARROZ:
Cuando hierva ( muy importante que hierva) el caldo limpio ( lo hemos colado ) probamos de sal !ojo! mejor un poco dulce. Ahora es cuando echamos las 4 tacitas casi llenas (de las de tamaño café) de arroz , y removiendo de vez en cuando mantenemos de 8  a 10 minutos fuego fuerte y 10 minutos el fuego lento. !OJO NI UNO MÁS!

(Salen  4 raciones de arroz abundantes o de 5 a 6 menos abundantes)

Mientras cuece el arroz ,vamos sacando con cuidado los demás ingredientes, colocandolos en una fuente bien distribuidos. Las pelotas y la carne de ternera y pollo en una fuente o cuenco, en otra, las patatas, garbanzos, pencas y zanahoria (agrupados, no mezclados. Es decir todos los garbanzos juntos, las pencas tambien,las patatas y zanahorias) Los huesos, la gallina, el napicol ,el nabo y chirivía se tiran.
Servir el arroz y dejar reposar 10 minutos.
Se come el arroz y despues el resto.


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