Receta de Arroz del Senyoret

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Receta de Arroz del Senyoret

Una riquísima receta con sabor a mar.Receta de Consuelo Peiró Sanchis.

ARROZ DEL SENYORET (PAELLA DE PESCADO Y MARISCO PELADO):
Para  6 - 8 personas

PARA EL CALDO:
1 kilo de pescado par el caldo: cabeza de rape (si es entero guardamos la cola para el sofrito) congrio, pescado rojo de roca, cinta, hueso de mero, cangrejos  o galeras.
 Además reservaremos para el caldo las cascaras de las cigalas, gambas y langostinos
2 cebollas
2 tomates
4 dientes de ajo
Perejil
Pimienta
Una decílitro de aceite (equivale a una tacita de las de café)

MODO DE PREPAR EL CALDO DE PESCADO
En la cazuela ponemos a calentar el aceite (que no humee) y añadimos los ajos, le damos unas vueltas y a continuación las cebollas a cuartos. Cuando toman aroma y color los tomates también a cuartos. Todos los ingredientes con un poco de sal (ojo, mejor rectificar al final) Rehogamos hasta que desaparezca el agua de los tomates y echamos las cascaras de todo el marisco que hemos pelado dando vueltas unos minutos. Después el pescado limpio de tripas y ojos y muy enjuagado. Unas vueltas y cubrimos con 14 tazas de agua, contando que va a consumirse un poco  (Necesitaremos 12 para elaborar el arroz).Mantenemos el fuego fuerte 20 minutos y 25 lento mas o menos.
Colar y reservar ya medidas las 12 tazas que vamos a necesitar, 3 por cada taza de arroz (un kilo son 4 tazas)

PARA EL ARROZ:
Una paella de 60 cent.
Un paellero de unos tres o cuatro dedos de diametro inferior al de la paella.
 1 kilo de arroz
 4 decílitros de aceite de aceite
400 gramos de calamar "ver"
 250 sepia
125 de langostino pelado (6 ú 8 según los comensales)
125 de cigala pequeña  pelada (6 ú 8)
125 gambas peladas
 (unos taquitos de rape, opcional))
Todos estos ingredientes: calamar, sepia, gamba etc.... sumaran en total un kilo o poco mas
4 tomates pequeños rallados
4 cebollas pequeñas cortada a mano muy fina (con picadora si te pasas te queda pasta)
Sal
 Azafrán
pimentón dulce

MODO DE HACERLO
Encender el paellero a fuego lento
Echar  las 4 medidas de aceite en la paella. Cuando esté caliente  añadimos la sepia y el calamar darle unas vueltas, que suelten el agua y a continuación la cebolla muy finamente picada. Cuando empieza tomar color y aroma, añadimos los tomates rallados, dando vueltas y mezclando muy bien. Dejamos que el tomate se cocine, hasta que desaparezca el agua. Por último el marisco pelado dejando sofreír unos minutos, mezclando con cuidado con cuchara de madera Cuando ya está en su punto, subimos el fuego a tope y echamos las 4 tazas de arroz, rehogándolo con todos los ingredientes 2 o 3 minutos y añadimos las 12 tazas de caldo de pescado muy caliente, el azafrán y rectificamos de sal. Tiempo:10 minutos fuerte y 10 lentísimo.
Dejar reposar 15 minutos
Acompañar con  "all i oli "


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