Martes, 22 Enero 2019

Pavo relleno de Navidad

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Pavo relleno de Navidad

Aprende a elaborar de una manera sencilla este plato típico de Navidad

Ingredientes:

  • 1 pavo de unos 4 kg, 1 trufa, 1/4 kg de salchichas, 2 zanahorias, 1/2 kg de ciruelas pasas, 50 g de piñones, 100 g de manteca de cerdo, 1 copa de jerez, 1 cebolla, pimienta, sal.

El pavo —limpio y vacío— se sazona por dentro con sal y pimienta y se rellena con las salchichas ligeramente pasadas por la sartén, las ciruelas cocidas y deshuesadas, los piñones, la trufa picada y una cucharada de manteca de cerdo.

A continuación, se cose con hilo de bramante o se sujeta la abertura con unos palillos, se sazona por fuera con sal y pimienta y se pone en una fuente refractaria con el resto de la manteca, la cebolla cortada en tiras y las zanahorias peladas y partidas en rodajas.

En este punto, se introduce el pavo en el horno a temperatura moderada y se rehoga en su grasa hasta que adquiera color dorado; entonces, se rocía con el jerez y se deja asar hasta que esté tierno —unas tres horas.

Transcurrido este tiempo, se retira del horno, se le quitan los hilos o los palillos y se pasa a una fuente regado con toda su salsa. Se sirve entero o trinchado.

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