Sábado, 6 Junio 2020

Suquet de caballa Montse Roca

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Suquet de caballa Montse Roca

Un plato de mojar pan, suculento y económico

Ingredientes:

  • caballa muy fresca
  • tomate rallado
  • 1 cabeza de ajos
  • all i oli cortado
  • agua o caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • pimentón dulce
  • pimienta blanca
  • sal

Esta receta es de la madre de Joan Roca (El Celler de Can Roca).

Limpiar la caballa cortándole la cabeza y quitándole las tripas. 

Echar un chorro de aceite en una cazuela de hierro y sofreír los ajos, pelados y cortados en láminas. Añadir el tomate rallado y una cucharada de pimentón. Remover un poco, añadir la caballa, salpimentada, y el agua caliente o el caldo. Dejarlo cocer todo durante unos  o  minutos, a fuego muy vivo. Echar una  cucharada de all i oli cortado y servir.


Una variante es, a saber, unas patatas cocidas un rato antes de poner la caballa,
que en este caso se dispondrán casi al final. También hay quien le agrega una cebolla rallada casi a última hora. Lo fundamental, en todo caso, es la frescura de la
caballa y el punto de cocción. Un plato de mojar pan, suculento y económico

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