Domingo, 8 Diciembre 2019

Mero a la valenciana

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Mero a la valenciana

Un plato con todo el carácter mediterráneo

Ingredientes:

  • 1 kg de mero
  • 1/2 pastilla de caldo
  • 3 dientes de ajo
  • vino blanco
  • harina
  • azafrán
  • perejil
  • aceite
  • sal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
 
El mero, cortado en rodajas regulares y limpio, se sazona de sal y se reboza ligeramente en harina. En una sartén con abundante aceite se fríen los ajos. Una vez dorados, se retiran y se reservan. En el mismo aceite se fríen las rodajas de mero y, cuando estén, se disponen en una cazuela de barro. 
 
Empleando el mismo aceite de freír el pescado —colado—, se rehoga una cucharada de harina, y se agrega una taza de caldo —hecho con la media pastilla— y un chorro de vino blanco. En el mortero se machacan los ajos reservados con un poco de azafrán y se deslíe todo con un chorrito de caldo. La mezcla se incorpora a la salsa, se revuelve y, cuando comience a hervir, se vierte sobre el mero. En ese momento se pone la cazuela en el fuego y se deja cocer todo a fuego lento durante unos 10 o 15 minutos, agitando varias veces la cazuela. Transcurrido este tiempo, se espolvorea con perejil picado. Se sirve caliente. 

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