Lunes, 6 Julio 2020

Noticias | Gastronomía

Gastronomía

El hojaldre, una masa con personalidad propia

Parece que su origen se debe a un despiste, sin embargo es la masa estrella para infinidad de platos
22-10-2012 12:38
1 voto
Masa de hojaldre

Masa de hojaldre

El hojaldre tiene una larga historia a sus espaldas. Se dice que su primera elaboración fue en un despiste: al cocinero se le había olvidado agregar la Mantequilla a la pasta de harina, y lo hizo al final, doblándola repetidas veces antes de hornear. Y salió lo que salió: una maravilla.

El hojaldre es una masa que se caracteriza por estar constituida por capas, las cuales se forman por las múltiples vueltas y estiramientos que se le da a la masa. La grasa que se coloca entre las capas permite que en el momento del horneado el calor la derrita y desprenda vapor, que elevará las capas unas sobre otras, expandiendo a lo alto la masa de hojaldre, haciéndolo liviano y crujiente.

Masa de hojaldre
Para elaborar la masa de hojaldre, necesitaremos 1kg de harina, 500cc de agua, 60g de manteca, 2 cucharaditas de sal y 800g de margarina o manteca.

En primer lugar, preparamos el empaste colocando la harina sobre la mesa y haciendo un hueco al medio vamos colocando dentro la sal, el agua y los 60g de manteca en trozos. Mezclamos poco a poco con una cuchara y luego amasamos a mano sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda. Formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos en la heladera. Es importante en todo momento evitar manipular demasiado la masa, ya que es muy delicada por contener mucha manteca, la cual podría cortarse.

Tomamos la bola de masa y la estiramos de modo que simule una estrella abierta de cuatro puntas. Después de colocar la manteca, hay que estirar La masa hasta que llegue a un espesor de unos 8-10 milímetros. Aquí es importante tratar de evitar que la manteca se salga de la masa. Para ello es necesario no aplastar la masa, sino trabajarla suavemente, enharinando el palo de amasar y la mesa para evitar que se pegue y se rompa, pero sin colocar demasiada harina.

Milhojas

Milhojas de manzana

Empanada asturiana

Ver más recetas

Compartir en Twitter
Compartir en Facebook

Gastroteca

También podemos añadir otros ingredientes saludables como el limón o el jengibre.

Agua de pepino, la bebida para refrescar el verano

Con la llegada de las altas temperaturas es importante mantener nuestro organismo bien hidratado

Tres ensaladas ligeras y fáciles de hacer para degustar este verano.

Tres ensaladas ligeras y fáciles de hacer para degustar este verano

Con las altas temperaturas, el cuerpo nos pide alimentos refrescantes para combatir el calor

Es temporada de setas

Tiempo de setas

Mario Honrubia, experto en Micología Aplicada nos cuenta cuáles son los secretos de las setas

Restaurantes en Valencia

Los mejores restaurantes en Valencia

Descubre los mejores restaurantes de tu zona: Gandía, Torrent, Sagunt... y disfruta de la cocina valenciana.
Todos los restaurantes de Valencia

Más restaurantes...

Deja tu comentario
El hotel Barceló Valencia está situado en plena Ciudad de las Artes y las Ciencias, frente [..]