Sábado, 16 Febrero 2019

Arroz seco de mar y huerta con crema

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Arroz seco de mar y huerta con crema

Receta ganadora del concurso de Arroz Bomba La Fallera: Juan José Botella Ferrando

Ingredientes:

  • Para 4 personas
  • 500 gr. de tomates tipo pera sin piel
  • 50gr. de pimiento rojo
  • 50gr de zanahoria
  • 50gr de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 100gr de sepia
  • 100gr de calamar
  • 200 gr de gambas arroceras
  • 8 cigalas
  • 300 gramos de arroz bomba la fallera
  • 700 ml de fumet
  • 100 ml de aceite
  • sal
  • azúcar
  • pimienta al gusto

Poner 50 ml. de aceite en la sarten a fuego lento. Añadimos los ajos y los sofreímos

1 minuto; luego añadiremos las gambas y sofreímos 2 minutos.

Retirar la sartén del fuego, luego pelamos las gambas y las reservamos.

Seguidamente, ponemos en la sartén la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los ajos

y, por último, el tomate. Todo debe estar cortado en dados.

Luego le añadimos la piel de las gambas y media guindilla (o hasta una guindilla, dependiendo del gusto).

Por último, sal, azúcar y pimienta y lo probamos. Sofreímos todo durante 15 min.

Lo sacamos del fuego, trituramos todo con el turbo mix y pasamos por el chino o por un colador.

Después cogemos otra sartén y sofreímos en daditos la sepia y el calamar. Una vez sofrito, añadiremos el arroz bomba La Fallera, lo sofreímos unos minutos y añadimos los 700 ml. de fumet. A los 15 min. añadimos las gambas peladas hasta que se termine la cocción. Finalmente cocinamos las cigalas vuelta y vuelta a la plancha y decoramos el plato con ellas.

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