Miércoles, 25 Abril 2018

Arroz con algas y huevas de erizo l

1 voto
Arroz con algas y huevas de erizo l

Receta ganadora del concurso de Arroz Bomba La Fallera: Benjamín Lafarga Vázquez

Ingredientes:

  • 400 kilo de arroz bomba la fallera
  • caldo de pescado.1.200 ccl aprox
  • alga Hijiki
  • alga Kombu y espagueti de mar (en total 50-60 gramos de alga deshidratada equivale a unos 200 gramos aprox una vez hidratada)
  • huevas de erizo-caviar de erizo 200gr
  • tomate maduro
  • 1 ajo pequeño
  • 1 ñora
  • azafrán
  • sal

En una sartén con aceite sofreiremos la ñora (seca) con el ajo, lo sacaremos y lo pondremos en el mortero donde lo picaremos y le añadiremos un poco del caldo de pescado que tenemos preparado removiendo con cuidado, esta mezcla (colándola) la añadiremos al caldo que tenemos preparado. Y el aceite utilizado lo reservamos.

En la paella pondremos el aceite que hemos utilizado para sofreír la ñora y el ajo, sofreiremos un tomate maduro rallado y las algas; a mitad del sofrito, le añadiremos unos cien gramos del caviar de erizo.

Añadimos el arroz, el azafrán y lo sofreímos sin dejar de remover durante 2 min. aproximadamente.

Añadiremos el caldo de pescado que tendremos caliente (dos partes de caldo por cada una de las partes de arroz) y lo tendremos a fuego fuerte durante unos 10 min. (Momento en el que probaremos de sal).

Añadimos la otra mitad de huevas de erizo bien repartidas por toda la paella y bajamos el fuego a moderado unos 5 min. y al mínimo hasta los 18-20 minutos aprox.

El caldo de pescado: pondremos en una olla morralla de pescado, una cebolla, un tomate maduro y una carlota, una cabeza de ajos, una hoja de laurel aceite de oliva y sofreiremos un poco añadiremos agua hasta cubrir bien todos los ingredientes ponemos sal y taparemos la olla unos 30-40 minutos.

Nota: si las algas están deshidratadas, las tendremos durante unos 5-10 min en remojo antes de usarlas.

Aprende a cocinar la paella valenciana

Más recetas de arroz aquí

Gastroteca

El restaurante 'El Bigotes' en Cala Mastella.

Tres restaurantes de Ibiza, entre los mejores de Tradición y Producto en Europa

El restaurante Elkano, de Getaria, encabeza la lista, seguido de otro restaurante del País Vasco, Ibai, y D'Berto, en este caso gallego

'Hola', el plato que separa la grasa de la comida

'Hola', el plato que ayuda a comer sano

Inspirado en esponjas marinas y con más de mil agujeros, este invento elimina el aceite de las comidas

Lo fundamental es una dieta equilibrada.

Alimentos que debes consumir o no según tu edad

Llevar una buena alimentación es clave para tener un buen desarrollo y evitar enfermedades en el futuro

Restaurantes en Valencia

Los mejores restaurantes en Valencia

Descubre los mejores restaurantes de tu zona: Gandía, Torrent, Sagunt... y disfruta de la cocina valenciana.
Todos los restaurantes de Valencia

Más restaurantes...

Deja tu comentario
¿Te imaginas comer una paella valenciana mientras escuchas el sonido del mar? ¿A que disfrutas [..]