Miércoles, 20 Junio 2018

Arroz con algas y huevas de erizo l

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Arroz con algas y huevas de erizo l

Receta ganadora del concurso de Arroz Bomba La Fallera: Benjamín Lafarga Vázquez

Ingredientes:

  • 400 kilo de arroz bomba la fallera
  • caldo de pescado.1.200 ccl aprox
  • alga Hijiki
  • alga Kombu y espagueti de mar (en total 50-60 gramos de alga deshidratada equivale a unos 200 gramos aprox una vez hidratada)
  • huevas de erizo-caviar de erizo 200gr
  • tomate maduro
  • 1 ajo pequeño
  • 1 ñora
  • azafrán
  • sal

En una sartén con aceite sofreiremos la ñora (seca) con el ajo, lo sacaremos y lo pondremos en el mortero donde lo picaremos y le añadiremos un poco del caldo de pescado que tenemos preparado removiendo con cuidado, esta mezcla (colándola) la añadiremos al caldo que tenemos preparado. Y el aceite utilizado lo reservamos.

En la paella pondremos el aceite que hemos utilizado para sofreír la ñora y el ajo, sofreiremos un tomate maduro rallado y las algas; a mitad del sofrito, le añadiremos unos cien gramos del caviar de erizo.

Añadimos el arroz, el azafrán y lo sofreímos sin dejar de remover durante 2 min. aproximadamente.

Añadiremos el caldo de pescado que tendremos caliente (dos partes de caldo por cada una de las partes de arroz) y lo tendremos a fuego fuerte durante unos 10 min. (Momento en el que probaremos de sal).

Añadimos la otra mitad de huevas de erizo bien repartidas por toda la paella y bajamos el fuego a moderado unos 5 min. y al mínimo hasta los 18-20 minutos aprox.

El caldo de pescado: pondremos en una olla morralla de pescado, una cebolla, un tomate maduro y una carlota, una cabeza de ajos, una hoja de laurel aceite de oliva y sofreiremos un poco añadiremos agua hasta cubrir bien todos los ingredientes ponemos sal y taparemos la olla unos 30-40 minutos.

Nota: si las algas están deshidratadas, las tendremos durante unos 5-10 min en remojo antes de usarlas.

Aprende a cocinar la paella valenciana

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