Arroz 'brut'

Se desgranan las habas y se pelan los tomates y los ajos. Los ajos se fragmentan y se pican los tomates.

Librar las hojas duras de las alcachofas, se cortan a cuartos y se depositan en un recipiente que contenga agua y zumo de limón.

Limpiar y cortar las espinacas.

Calentar en una cazuela el aceite y se rehogan las habas peladas, las espinacas, los ajos y el tomate.

Añadir pimentón, el agua, la sal y el azafrán. Al romper a hervir se añaden las alcachofas.

La coción debe ser pausada, lenta y se puede interrumpir si es preciso y mantener la cazuela al rescoldo.

20 minutos antes en que se piense consumir, agregar el arroz.