Arroz 'brut'
Arroz invernal y cálido.
Ingredientes:
- 400gr de ‘faves tendres’
- 250gr de espinacas
- 4 alcachofas, 4 ‘alis tendres’
- 100gr de tomate
- aceite
- agua
- sal
- azafrán
- pimentón
- limón.
Se desgranan las habas y se pelan los tomates y los ajos. Los ajos se fragmentan y se pican los tomates.
Librar las hojas duras de las alcachofas, se cortan a cuartos y se depositan en un recipiente que contenga agua y zumo de limón.
Limpiar y cortar las espinacas.
Calentar en una cazuela el aceite y se rehogan las habas peladas, las espinacas, los ajos y el tomate.
Añadir pimentón, el agua, la sal y el azafrán. Al romper a hervir se añaden las alcachofas.
La coción debe ser pausada, lenta y se puede interrumpir si es preciso y mantener la cazuela al rescoldo.
20 minutos antes en que se piense consumir, agregar el arroz.
Cocina valenciana
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