Receta de Arroz con acelgas y caracoles

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Receta de Concha Alonso Vivó

Ingredientes:

1 garba o manojo de acelgas frescas
1 puñado de caracoles
1 puñado de garrofó tierno
1 patata pequeña
1 tomate maduro
1 taza (de las de café) de arroz por persona
aceite de oliva
pimentón
sal
agua
2 ajos secos

Elaboración

ARRÒS AMB BLEDES i CARAGOLS 4 personas

Preparación:

En primer lugar, y con antelación, se limpiarán muy bien los caracoles fregándolos con agua y sal para que saquen bien la baba, y luego los engañaremos en un perol con agua tibia y al sol; cuando estén atontados, los pondremos al baño maría a fuego muy lento hasta que mueran, y entonces los herviremos con sal y romero durante 15 minutos aprox. Los reservamos. Tendremos también ya preparadas las acelgas bien limpias y lavadas, cortadas muy pequeñitas, al igual que la patata.

A continuación, haremos el sofrito en la misma cacerola que vayamos a utilizar, poniendo el aceite, los ajos y el tomate. Cuando esté casi, añadiremos las acelgas junto con la patata y el garrofó. Incorporamos el pimentón y le damos unas vueltas y le añadiremos el agua y la sal.

Así lo dejaremos cocer, primero a fuego fuerte para que coja temperatura, y luego a fuego muy lento,hasta que el caldo esté "bueno" y un poco trabado (de 30 a 40 minutos, según ingredientes ) . A mitad de cocción pondremos los caracoles.
Pasado este tiempo, sacaremos la patata y la chafaremos con un tenedor, al igual que parte del garrofó, para que trabe el caldo (lo haga un poco espeso). Lo rectificaremos de sal si hace falta (Hay quien le pone medio cubito de caldo concentrado)

Por último, agregaremos el arroz , teniendo en cuenta de remover de vez en cuando.
No estaría mal tener la previsión de apartar un poco de caldo de antes de echar el arroz y añadirlo al gusto en el plato, pues esta receta puede ser de arroz meloso o caldoso, al gusto del comensal.

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