Sábado, 20 Octubre 2018

Paella de verano

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Paella de verano

Receta de Consuelo Peiró Sanchis.

Ingredientes:

  • Para 4 personas:(necesitamos mas de 2 horasy media ) Medio kilo de arroz (2 tazas)
  • 2 medidas de aceite (2 decilitros)son 2 tazas de las de café
  • unos 600 gramos de pollo (12 trozos de pollo
  • son tres por persona Mas o menos 150 gr. por persona
  • 4 albondigas
  • 4 tiras de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • judia verde o bicolor plana
  • fesol de pinet de la peladilla y moruns
  • Unos 600 gramos mezclados (un puñado muy repleto por persona
  • unos 150 gr pebreroig
  • sal
  • azafran
  • Diametro del paellero: Más o menos 40cmt diametro de la paella: que sobresalga unos 4 dedos del diametro del paellero.

Tener todo cortado previamente. Encender el paellero a fuego lento, solo el aro central.


Echar  las dos medidas de aceite en la paella,cuando se caliente (ojo que no humee),se echan las cuatro tiras de pimiento con un poco de sal dándoles vueltas dorándolas apenas. Sacar y reservar.


Ahora el pollo ya salado, lo tendremos dorando a fuego lento unos 25 minutos dando vueltas de vez en cuando.


A continuación, los ajos laminados finos,dar unas vueltas y cuando den aroma y color (ojo que no se quemen) , se añaden los dos tomates pequeños troceados con un poquito de sal,dandole vueltas con cuidado.Cuando pierdan el agua despues de unos 5 minutos,echamos la verdura, bien lavada y con un poco de sal, mezclando bien y la tendremos 2 minutos a fuego fuerte y bajamos a lento enseguida 10 minutos dorándose sin dejar de remover con cuidado con cuchara de madera.

 

Pasado ese tiempo, una cucharadita de pebreroig, una vuelta, e inmediatamente el agua  que va a cubrir los ingredientes. Medir 6 tazas, esto son  3 tazas  de agua por  cada taza de arroz (del tamaño de un cuarto) más la misma cantidad otra vez y añadimos  un poco más, si es necesario hasta llegar a la marca de las asas.El agua llegará a cubrir los ingredientes para que se cocinen durante 30 minutos fuerte y 25 lento. Una vez cocinados y ya desaparecido todo el caldo, quedará una sustancia muy concentrada,que es la que dará  todo el sabor al agua hirviendo que vamos a añadir.

 

Echamos  las 2 tazas de arroz y removiendo bien con esa sustancia concentrada, mezclamos subiendo el fuego a fuerte, sofriendo el arroz  2 o 3 minutos y añadimos los 6 vasos de agua hirviendo, 3 por cada taza de arroz !OJO! Muy importante que sea agua hirviendo. A continuación el azafrán y rectificamos de sal. 10 minutos el fuego fuerte y 10 lentisimo (comprobar la posicion del mando del paellero para conseguir el muy mínimo) Unos segundos el fuego fuerte  para el socarrat.
 DEJAR REPOSAR UNOS 15 minutos.
 

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