Domingo, 22 Abril 2018

Receta de Arroz a Banda al horno

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Receta de Arroz a Banda al horno

Receta de Consuelo Peiró Sanchis

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de arroz
  • 2 decilitros de aceite (2 tacitas de las de cafe
  • 2 dientes de ajo
  • una cebolla mediana 2 tomates pequeños
  • 2 sepias o dos calamares o bien uno de cada (unos 300 gr.)
  • 8 gambas peladas congeladas (unos 200 gr.)
  • una cucharadita de pimenton dulce
  • sal

ARROZ A BANDA 4 RACIONES:


Ingredientes para el caldo:
1/2 kilo de morralla (cabeza de rape, pescado de roca... y unos cangrejos.
un diente de ajo,una cebolla, un tomate.
2 cucharadas de aceite
En ese aceite rehogar el ajo, cebolla y tomate y despues el pescado.
echar 4 vasos de agua y dejar hervir media hora. (20 minutos fuerte y 10 lento)
Colar y reservar

Modo de hacerlo:
En una sarten,calentar el aceite y dorar los ajos, a continuacion la sepia a trocitos y el calamar a rodajas. Cuando pierda agua añadimos la cebolla y cuando esta empiece a cambiar de color, el tomate rayado.

 

Dejar unos minutos, a fuego fuerte y despues lento, más menos 20 minutos. Pasamos esta mezcla a una cazuela plana de horno y con el fuego fuerte, rehogamos el arroz 2 minutos, mezclando bien y añadimos la cucharadita de pimentón y a continuacion 4 tazas del caldo de pescado que teniamos colado.

 

Este ha de estar hirviendo (muy importante) y............!OJO! a esas 4 tazas de caldo le quitamos un dedo y medio de cada una: este es el truco para que salga buen punto a los arroces al horno. """Siempre restar ese poco de caldo"""


Dejamos 3 o 4 minutos en el quemador a fuego fuerte y despues pasar al horno previamente calentado a !!!OJO!!!....   220 grados (15 minutos antes) Aquí estará estará unos y 25 minutos. (depende del horno, yo uso opción aire)
SACAR Y DEJAR REPOSAR 15 minutos.

COMPLEMENTO: preparar una cebolla cordada a trocitos muy pequeños. Aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta y un poco de perejil picado. Se sirve una cucharada sobre el arroz.


Consejos y trucos:

 

El arroz es un cereal que presenta numerosas variedades, que pueden agruparse en tres tipos fundamentales según sea el grano: redondo, semilargo o largo. El de más tradición en nuestra cocina es el primero; sin embargo, el arroz de grano largo empieza a usarse con mayor frecuencia en la actualidad, tal vez por la facilidad con que queda suelto.

 

- El arroz debe cocer entre 15 y 20 minutos, a fuego fuerte hasta que arranque a hervir; después, poco a poco se va bajando (primero a fuego moderado y luego a lento) hasta que acabe la cocción.

 

- Si durante la cocción el arroz —aún sin cocer— quedase muy seco se le añade agua caliente o hirviendo y se remueve para que queden los granos sueltos. El agua debe salarse antes, con el fin de que el arroz no pierda su punto de sabor.

 

Aprende a cocinar arroz a banda

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