Domingo, 26 Enero 2020

Receta de Arroz a banda

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Receta de Arroz a banda

La receta de arroz a banda es sin lugar a dudas una de las más típicas de la sabrosa cocina valenciana

Ingredientes:

  • un kilo de pescado de roca
  • 4 cortadas de merluza
  • 4 cortadas de rape
  • 4 cigalas gordas
  • 8 gambas
  • 250 gamos de sepia
  • 4 patatas pequeñas
  • 4 cebollas pequeñas
  • 400 gramos de arroz (se trata de una receta para cuatro raciones)
  • 100 gramos de tomate picado
  • azafrán
  • sal correspondiente
  • unas "nyoras"
  • dientes de ajo

Se pone el pescado de roca a cocer en un puchero aproximadamente media hora; se pelan las patatas y las cebollas, se calienta un poco el aceite en una cazuela y se sofríen. Se añaden una punta de pimentón, las "nyoras" y los ajos.



Se cuela el caldo obtenido por la cocción del pescado y se incorpora al sofrito; se deja cocer durante tres cuartos de hora. A continuación se añade el rape, la merluza, las cigalas y las gambas y se deja cociendo diez minutos más.



Por separado, "a banda", en una paella (sartén o caldero) se calienta aceite y se sofríe la sepia troceada junto con los ajos, el pimentón y el tomate. A continuación se le añade el arroz y se sofríe un poco. Añadimos el caldo de pescado. Cuando hierva, se le añade el arroz que deberá cocer durante diez minutos a fuego vivo, y durante ocho minutos más a fuego lento. Como en el caso de la paella se deja reposar el arroz cinco minutos antes de su servicio.¡Que aproveche!



El arroz a banda puede presentarse en la paella completamente viudo, o en todo caso con el adorno de los mariscos que se hab´ran retirado previamente, y l  pescado cocido se sirve como segundo plato. Tanto este pescado como el arroz se suelen acompañar de "alioli" o de "salmorreta".

 

Consejos y trucos:

 

El arroz es un cereal que presenta numerosas variedades que pueden agruparse en tres tipos fundamentales según sea el grano: redondo, semilargo o largo. El de más tradición en nuestra cocina es el primero; sin embargo, el arroz de grano largo empieza a usarse con mayor frecuencia en la actualidad, tal vez por la facilidad con que queda suelto.

 

- El arroz debe cocer entre 15 y 20 minutos, a fuego fuerte hasta que arranque a hervir; después, poco a poco se va bajando (primero a fuego moderado y luego a lento) hasta que acabe la cocción.

 

- Si durante la cocción el arroz —aún sin cocer— quedase muy seco se le añade agua caliente o hirviendo y se remueve para que queden los granos sueltos. El agua debe salarse antes, con el fin de que el arroz no pierda su punto de sabor.

 

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