Lomito de conejo relleno de ceps al aroma de los frutos secos

Lomito de conejo relleno de ceps al aroma de los frutos secos

INGREDIENTES

• 2 lomos de conejo
• 4 filetes de bacon
• 250 gr de ceps frescos
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• fondo oscuro
• 150 gr de avellanas
• 150 gr de almendras
• 150 gr de pistachos
• 4 ramas de romero
• 250 cl de nata

Elaboración

1. Deshuesar los lomos de conejo, sazonarlos con sal y pimienta, reservar.
2. En una sartén calentamos aceite con unos ajos fileteados y salteamos los ceps laminados.
3. Una vez salteados, rellenamos los lomos, los enrollamos y los envolvemos con los filetes de bacon.
4. A continuación bridamos los lomos de conejo.
5. Los sazonamos un poco y los marcamos en la plancha para a continuación terminarlos al horno a unos 180º durante 10 minutos.
6. Picamos los frutos secos y los freímos en una sartén; seguidamente añadimos el fondo oscuro, la nata y lo dejamos reducir.