Helado con naranja y pomelo

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Helado con naranja y pomelo

Ingredientes:

  • 1/2 litro de zumo de naranja
  • 6 gajos de pomelo
  • 200g de azúcar
  • 1 clara de huevo.

En un cazo al fuego se echa el azúcar y una tacita de agua, y se prepara un almíbar muy suave, que se deja que temple. Mientras, se cortan los gajos de pomelo muy menudos y se mezclan con el zumo de naranja. Cuando el almíbar esté frío, se añade a la mezcla, que se vierte en un molde bajo para helados y se introduce en el congelador durante al menos 12 horas. Es necesario removerlo de vez en cuando para que cuaje pero no cristalice. Cuando lleve tres horas en el congelador, se bate una clara a punto de nieve y se agrega al helado mezclándolo muy bien; después, se deja que prosiga la congelación. Se saca del congelador 10 minutos antes de servirlo, para que no esté demasiado duro.

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