La mantequilla se derrite en un cazo puesto en el fuego. Se añade la harina y, sin dejar de remover con una cuchara de madera, se vierte la leche, y se deja cocer lentamente hasta formar una salsa bechamel.
Se aparta del fuego y se añade el queso gruyer rallado, el jamón cortado en juliana o cuadraditos, las yemas de los huevos y, por último, las claras montadas a punto de nieve.
Se mezcla todo muy bien. Se engrasa un molde y se vierte en él la masa. Se cuece al baño María en el horno durante 40 minutos. Pasado el tiempo, se deja reposar durante 10 minutos y se desmolda. Se puede servir caliente o frío.
Ingredientes para 4 personas
200 g de jamón york, 200 g de queso gruyer, 3 huevos, 1/4 litro de leche, 50 g de mantequilla, 30 g de harina, aceite de oliva, sal.
