Los pulpos, limpios y lavados en abundante agua fría, se escurren bien y se colocan en una fuente. Se rocían con el zumo de los limones y se dejan macerar durante 30 minutos. Mientras, en una cazuela, con un chorro de aceite se fríen las cebollas picadas muy finas.

Antes de que lleguen a dorar se riegan con el Jerez y se remueven. A continuación, se incorporan los pulpos y se rehogan a fuego vivo durante unos momentos.

Después, se reduce el fuego y se continúa la cocción durante media hora. Si quedasen muy secos, puede añadirse un poco de agua caliente.

A media cocción se sazonan de sal. Una vez en su punto, se sirven en la misma cazuela, espolvoreados con los dientes de ajo y unas ramitas de perejil, ambos picados muy menudos.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de pulpos pequeños, 1 copa de jerez seco, 2 limones, 3 cebollas, 3 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, sal.