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Cómo hacer bechamel para croquetas

Es una de las salsas más populares, pero conseguir que quede perfecta no siempre es fácil
06-03-2017 08:13
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Cómo hacer una rica bechamel para croquetas. Digiteka

La bechamel sea posiblemente una de las salsas blancas más famosas y conocidas. Es perfecta para hacer lasaña, canelones, mejillones rellenos, musaka, pechugas a la Villaroy o, como en este caso, unas clásicas croquetas.

Aunque su elaboración parezca a priori muy sencilla, hacer una buena bechamel para croquetas y que quede sin grumos no es tarea fácil. Sin embargo, si sigues estos consejos conseguirás una salsa perfecta que hará que más de uno se chupe los dedos.

En esta ocasión te enseñamos cómo hacer una bechamel para croquetas clásica, partiendo de una base de harina y grasa, añadiendo leche y especiándola con nuez moscada y pimienta.

Ingredientes para hacer una bechamel clásica

  • 3 cucharadas de harina
  • 300 ml. de leche (o en su defecto de nata líquida para cocinar)
  • 50 gr. de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
Así se prepara la bechamel
  1. Para hacer una bechamel para croquetas clásica hay que empezar por preparar una Roux, es decir, una salsa a base de harina y grasa. Para que esta base quede perfecta ponemos primero la leche a calentar en un cazo, pero sin que llegue a hervir. De esta manera aceleraremos el proceso de elaboración de la salsa. Además, antes de empezar a cocinar es importante que tamicemos la harina con un colador para evitar los temidos grumos.
  2. Después comenzamos a hacer la bechamel derritiendo la mantequilla a fuego medio en un cazo. Cuando esté líquida añadimos las tres cucharadas de harina ya tamizadas. Cocinamos sin dejar de remover hasta que la salsa comience a burbujear pero sin llegar a quemarse. Este es paso importante porque si bechamel está demasiado cruda sabrá mucho a harina.
  3. En ese momento, antes de que la Roux adquiera un color tostado, añadimos la leche templada sin dejar de remover. Este paso será más sencillo si mezclamos la salsa con varillas.
  4. Por último, solo tendremos que aromatizar la bechamel al gusto con pimienta negra molida y un poco de nuez moscada y seguir removiendo de manera continua a fuego bajo hasta que la bechamel adquiera la consistencia y el espesor espesados.
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