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Nutrición

El arroz, más que un grano

Damos un repaso al arroz, un producto básico en la alimentación de muchos países y cuyas propiedades a veces olvidamos.
07-02-2012 10:00
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El arroz, un básico en la alimentación

El arroz, un básico en la alimentación

El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional. Es un alimento básico en muchos países de Europa.

- Contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco y 108 calorías por media taza de arroz moreno
- No contiene colesterol
- No contiene grasa
- No contiene sodio
- Es un carbohidrato complejo
- No contiene gluten y es no alergenico
- Es sencillo de digerir

Por todo lo anterior se recomienda para:
- Antidiarreico.
- Problemas gastrointestinales
- Diabetes.
- Hipertensión.
- Ayuda a eliminar líquidos.
- Problemas de obesidad.
- Colesterol.
- Enfermedades renales, cálculos renales.

Arroz blanco de grano largo
Se trata de un tipo de arroz cuyo grano mide entre 6 y 7 milímetros. Al cocer queda muy suelto, por ello es muy apreciado en la cocina.

Arroz blanco de grano redondo
Sus granos miden unos 4 milímetros de largo y son un poco gruesos, por ello este arroz es el más apropiado para postres, como el arroz con leche.

Arroz blanco de grano semilargo
Mide entre 5 y 6 milímetros. Sus características nutritivas y culinarias son similares a las de grano redondo.

Arroz integral
Es un arroz sin descascarillar ni refinar. Es el de mayor valor nutritivo, pero se deteriora antes que los arroces
blancos. Al cocinarlo requiere más tiempo de cocción —casi el doble— y no queda tan consistente.

Arroz sancochado o precocido
Este arroz se somete a un proceso de sancochado, que permite conservar las vitaminas y gran parte de los minerales de la cáscara en los granos; es, por tanto, muy nutritivo. Su color amarillento desaparece al cocer.

Arroz silvestre o salvaje
Este nombre se da a los granos procedentes de una planta gramínea que actualmente se obtiene de forma cultivada, pero que hasta hace poco crecía en estado salvaje y sus granos tenían que recogerse a mano y uno a uno.

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