Arnadí

Ingredientes

• Una calabaza de 2,5 a 3 kg
• 900 gr de azúcar
• 360 gr de harina de almendra
• 30 gramos de almendra pelada y piñones pelados
• 4 huevos
• 1 limón y canela en polvo

Así se prepara

Se asa la calabaza, se pela y se quitan las pepitas, se mete en un saquito de tela blanca o una escurridera durante un día para que pierda toda la cantidad de agua posible. Una vez escurrida se le añade el azúcar y se mezcla bien.

Se incorpora la harina de almendra y las yemas de huevo previamente bien batidas, así como la canela en polvo y las raspaduras de un limón.

Para que quede una masa fina, se mezclarán bien todos los ingredientes, poniéndola en un recipiente a fuego muy lento durante 20 minutos, removiéndolo para que no se agarre. Una vez cocido, se coloca la pasta en un recipiente de arcilla u otro material resistente al calor. Con una cuchara se le va dando la forma de pirámide. A continuación se adorna espolvoreando por encima con azúcar, añadiendo las medias almendras peladas, y lo piñones pelados de punta en hileras.

Meter al horno precalentado a 140 grados, hasta que se dore, sin que se quemen almendras y piñones. Antes de comer, dejar enfriar. Este postre valenciano dulce y delicioso, es muy popular en Xàtiva.

Rollitos de anís

Ingredientes

• 1 vaso de aceite de oliva suave
• 1 vaso de anís seco (cazalla)
• Harina (la suficiente para que tenga consistencia)
• Medio vaso de azúcar

Así se prepara:

Introducimos el aceite, el anís y el azúcar en un bol y lo removemos con la mano mientras añadimos la harina poco a poco hasta que obtengamos la textura de una masa de pan. Ponemos la masa en una mesa y vamos amasando y añadiendo más harina a medida que vaya haciendo falta. La misma masa nos indicará cuando debemos dejar de añadir.

Una vez hecha la masa, la pasamos a un bol y la dejamos reposar durante aproximadamente media hora a temperatura ambiente y tapada con un paño. Pasado este tiempo, hacemos unas bolas pequeñas con la masa y las estiramos haciendo un rollito que colocaremos en una bandeja de horno. Una vez estén los rollitos, los introduciremos en el horno a una temperatura de 180ºC durante 15 minutos. Prestar atención a que la superficie quede un poco dorada y en ese instante los sacamos y se añade azúcar por la superficie antes de que se enfríen.

Coca Escudellà

Ingredientes

• 200 gr de calabaza asada
• 250 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de aceite de oliva
• 2 huevos
• 2 sobres dobles de gasificante
• Una pizca de sal
• Ralladura de limón
• Canela y azúcar para decorar y obleas para la base

Así se prepara

Asar la calabaza a 180 grados en el horno durante unos 40 minutos y para comprobar que se está ablandando pinchar con un cuchillo. Una vez templado, se saca la pulpa y se mezcla con el azúcar y la ralladura de limón. El resto de los ingredientes los ponemos en un bol y vamos mezclando hasta que quede todo integrado. Se le añade la calabaza y se mezcla hasta que quede una masa homogénea.

A continuación se colocan las obleas sobre la bandeja del horno junto al papel de hornear que habremos colocado con anterioridad. Verteremos con un cucharón porciones de la masa sobre las obleas y repartiremos la mezcla. Espolvorearemos el azúcar y la canela por encima y por último lo hornearemos a 180 grados durante 15 minutos o hasta que veáis que están doradas. Finalmente las dejaremos enfriando sobre la rejilla.

Torta de pasas y nueces

Ingredientes

• 250 gr de azúcar
• 1 kg de harina, 3 huevos
• 25 gr de levadura
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de aceite
• Ralladura de piel de limón
• Un puñado de frutos secos: pasas, nueces y almendras

Así se prepara

Se mezclan los huevos con el azúcar, el aceite, el limón rayado y la leche. A continuación deshacemos la mitad de la levadura y la mezclamos con harina poco a poco hasta que se haga todo una pasta. Una vez hecha la pasta se le añaden los frutos secos y el resto de la levadura.

Cuando la masa se haya endurecido, se da forma a las cocas. Formar bolas y estirarlas para que queden de aproximadamente un dedo de grosor ya que crecerán.

Ya por último lo introducimos al horno ya caliente, a unos 160 grados, durante media hora aproximadamente.

Panquemado

Ingredientes

• 1 huevo tamaño XL
• 300 gr de harina de fuerza
• 60 gr de azúcar
• 60 ml de leche
• 12,5 gr de levadura de panadería
• 85 ml de aceite de oliva
• Ralladura de naranja y limón
• Canela
• 1 huevo batido para pintar
• Azúcar para decorar por encima

Así se prepara

Calentamos el agua hasta que este tibia y disolvemos en ella la levadura.Mientras, en un bol mezclamos el azúcar con los huevos, hasta que se cree una masa blanquecina. Es conveniente usar una espátula para hacerlo menos costoso.

A continuación se añade en el bol donde hemos mezclado el azúcar con los huevos el aceite y el agua con la levadura. Poco a poco se añade la harina hasta que la masa sea más elástica y manejable.

Una vez hecha la mezcla, hay que dejar reposar la masa un par de horas hasta que esta haya doblado su volumen. Volvemos a amasar la masa para rebajarle el gas que contenga en el interior

Luego la tapamos con un trapo o paño de cocina humedecido hasta que vuelva a alcanzar el doble de su volumen y precalentamos el horno a 200 grados. Retira el papel o el trapo de cocina y pinta con el huevo batido y espolvorea con azúcar por encima.

Introdúcelo en el horno durante 15 o 20 minutos aproximadamente. Para asegurarte, haz la prueba del palillo y si sale limpio ya lo tendrás listo. Dejar reposar la masa dos horas mínimo antes de consumirla.

Mona de pascua

Ingredientes

• 3 kg de harina
• 1 kg de azúcar
• 1 docena de huevos
• 1 litro de aceite
• Raspadura de limón
• Un cuarto de levadura de pastilla
• Un cuarto de masa de levadura

Así se prepara

Deshacer la levadura de pastilla con un poco de harina y agua tibia, mezclándola con la levadura natural y dejándolas reposar hasta que fermenten.

A continuación se deposita la levadura en un lebrillo junto con los huevos y el resto de ingredientes y se amasa hasta conseguir una mezcla homogénea.

Dejar reposar durante dos o tres horas y una vez fermentado se vuelve a amasar. Se recrea la forma de las monas, las cuales pueden ser esféricas o alargadas y se coloca en su centro un huevo duro. La superficie de la mona se pinta con huevo batido, se espolvorea con azúcar y se mete en el horno. (La cáscara del huevo también se suele pintar con colorante)