En una sociedad en la que muchas personas acostumbran a comer por la calle o en establecimientos 'fast food' para ahorrar tiempo, algunos restaurantes empiezan a apostar por un nuevo concepto culinario: el 'slow food'.

En la Comunitat Valenciana uno de ellos es 'Las Bairetas', con un establecimiento en Chiva y otro en Dénia. El propietarios de estos restaurantes, Rafa Margós, nos introduce en el movimiento 'slow food', que nació en los años 80 en Italia y consiste, a grandes rasgos, en ofrecer al cliente platos cocinados con productos que se encuentren en su momento idóneo.

"Nosotros no tenemos un menú fijo sino que vamos al mercado, compramos los productos que están en el momento idóneo, lo cocinamos y lo vendemos", explica Margós.

Las dos cualidades básicas de este nuevo concepto serían, en palabras de Margós, que el producto sea "de cercanía" y que "el 40 o el 60 % del producto sea ecológico o de productor local".