Descubre cómo preparar esta deliciosa receta siguiendo estos sencillos pasos.
1. Calentar el caldo. Es imprescindible para que el risotto salga bien que el caldo que vamos a añadir, esté bien caliente. Esto hará que el grano no quede duro por dentro.
2. En una cacerola sin aceite ponemos el arroz dejando que se tueste un poco a fuego alto.
3. Una vez el arroz esté tostado, añadir el pesto y mezclar bien.
4. Añadir entonces el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
5. En este punto y con ayuda de un cucharón, comenzaremos a añadir el caldo: dos cucharones cada vez. Mover bien para integrar bien el caldo en el arroz. No añadiremos más caldo mientras el que hemos añadido no esté consumido casi en su totalidad.
6. Como hemos comentado hay que mover constantemente con cuchara de palo para favorecer la manducación y cremosidad del arroz.
7. En una sartén pequeña, dorar los piñones. Para ello pondremos los piñones en una sartén pequeña pero sin nada de grasa. De este modo los piñones ganarán en aroma, en textura y en sabor.
8. Una vez que hayamos añadido todo el caldo, añadiremos el queso crema. Esto aumentará la cremosidad del arroz y acentuará el sabor del pesto.
9. Añadir entonces la mitad del queso grana padano rallado y mezclar bien hasta que el queso esté completamente integrado. La otra mitad del queso lo dejaremos para el momento de servir y lo pondremos encima de nuestro arroz.
10. Finalmente servir con unos piñones por encima y parmigiano rallado espolvoreado.
Ingredientes:
60 g de piñones 2,25 €
1 receta de pesto genovés 5,98 €
400 g de arroz canaroli o arboreo (son las dos clases idóneas para el risotto) 1,07
1 vaso de vino blanco 0,25 €
1 cucharada de aceite de oliva vírgen extra 0,05 €
100 g de queso grana padano rallado 1,33 €
100 g de queso crema (tipo Philadelphia) 0,25 €
1 litro de caldo vegetal o de pollo 1,20 €
