Es una de las recetas más famosas de la cocina valenciana. Se trata de un plato marinero originario de las costas valencianas, donde su elaboración es bastante parecida a la de la paella. Gandía es la cuna de la fideuá y es en esta ciudad de la Safor donde se celebra anualmente un importante certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan con su elaboración. Un plato ideal para saborear frente al mar y en buena compañía. ¿Te animas a cocinarlo? A continuación te explicamos como preparar este delicioso plato.
Ingredientes.
1/2 kg de fideos, 200 g de gambas, 250 g de rape, 250 g de sepia o calamares, 4 cigalas grandes, 2 dientes de ajo, 1 tazón de tomate triturado, pimentón picante, azafrán, aceite y sal
Receta fideuà: Así se prepara
Se pelan las gambas y se reservan sus cáscaras. La sepia o los calamares y el rape se limpian. En agua abundante con sal se cuecen durante 20 minutos las cáscaras de las gambas y los despojos de limpiar el pescado y el marisco que sean útiles para hacer caldo. Una vez cocido, se cuela el caldo con un paño fino y se reserva.
En una paellera o cazuela amplia de horno se pone aceite a calentar, se añaden luego las cigalas enteras, las gambas, las sepias y el rape desmenuzados o cortados en trozos. Se rehoga todo durante unos minutos, se retira después a un plato y se reserva.
En el mismo aceite se fríen los ajos picados, se les echa un poco de pimentón, azafrán, el tomate triturado y sal. Todo junto se cocina durante unos ocho minutos. En este punto, se incorporan los fideos, se echa también el caldo de pescado y se cuecen a fuego vivo durante 10 minutos. Se añaden entonces los pescados y mariscos, adornando la cazuela con las cigalas.
Con el horno previamente calentado a temperatura alta, se introduce la cazuela y se mantiene allí hasta que la fideuá dore un poco. Se sirve en el mismo recipiente en que se preparó.