Ingredientes
-Alitas de gallina (4 por persona)
-Queso de Arzúa (70gr.)
-Harina (70gr.)
-Puré de patata (350gr.)
-Yema de huevo (1 ud.)
-Nuez moscada
-Cogollos de lechuga (2 ud.)
-Patata chip
-Nata
-Yogurt
-Limón
Manzana licuada (500gr.)
Goma gellan (8 gr.)
Elaboración
Alitas. Con?tamos las alitas durante una hora y media en aceite aromatizado con ajo, tomillo y piel de limón. Retiramos y deshuesamos mientras están calientes.
Ñoquis
Cocemos la patata con piel, pelamos y hacemos un puré, lo mezclaremos aún caliente a la harina, al queso rallado y la yema. Amasamos hasta hacer una bola y luego bolas más pequeñas en forma de ñoqui. Ponemos agua hirviendo y sumergimos los ñoquis 20 segundos, hasta que asoman a la super?cie y retiramos a un recipiente de agua con hielo.
Reservamos. Limpiamos los cogollos y secamos bien.
Manzana verde licuada
Licuada con unas gotas de limón y texturizada con Goma gellan o con colas de gelatina normal; la característica de la gellan es que aguanta temperaturas de hasta 70ºc.
Acabado
Marcamos por la parte de la piel las alitas. Los ñoquis los cocemos en un poco de nata y el jugo de con?tar las alitas; cuando estén cremosos acabamos con una cuchara de café el yogurt y el cebollino. Los cogollos los partimos en cuatro partes y los haremos en la sartén con un poco de mantequilla por la parte interior, hasta que cojan un bonito color dorado.
Acabamos con ralladura de limón y manzana, y unas gotas de aceite. Disponemos en el plato primero los ñoquis cremosos, encima las patatas
