El pollo, una vez limpio, se parte en trozos regulares. En una cazuela se pone un chorrito de aceite y cuando esté caliente se dora el pollo por todos lados.

Ya dorad, se vierte el vino, se sazona con sal y pimienta, y se deja cocer a fuego lento durante 45 minutos. Cuando el pollo esté tierno, se añaden los champiñones, bien escurridos y cortados en láminas. Se rectifica de sal y se deja cocer durante unos 10 minutos.

El pollo se sirve en una fuente, bien caliente, acompañado de la salsa y espolvoreado con perejil picado.

Ingredientes para 6 personas

1 pollo, 250 g de champiñones en conserva, 1 vaso de jerez, perejil, pimienta, aceite de oliva, sal.