Arroz con algas y huevas de erizo l

0 votos
Arroz con algas y huevas de erizo l

Receta ganadora del concurso de Arroz Bomba La Fallera: Benjamín Lafarga Vázquez

Ingredientes:

  • 400 kilo de arroz bomba la fallera
  • caldo de pescado.1.200 ccl aprox
  • alga Hijiki
  • alga Kombu y espagueti de mar (en total 50-60 gramos de alga deshidratada equivale a unos 200 gramos aprox una vez hidratada)
  • huevas de erizo-caviar de erizo 200gr
  • tomate maduro
  • 1 ajo pequeño
  • 1 ñora
  • azafrán
  • sal

En una sartén con aceite sofreiremos la ñora (seca) con el ajo, lo sacaremos y lo pondremos en el mortero donde lo picaremos y le añadiremos un poco del caldo de pescado que tenemos preparado removiendo con cuidado, esta mezcla (colándola) la añadiremos al caldo que tenemos preparado. Y el aceite utilizado lo reservamos.

En la paella pondremos el aceite que hemos utilizado para sofreír la ñora y el ajo, sofreiremos un tomate maduro rallado y las algas; a mitad del sofrito, le añadiremos unos cien gramos del caviar de erizo.

Añadimos el arroz, el azafrán y lo sofreímos sin dejar de remover durante 2 min. aproximadamente.

Añadiremos el caldo de pescado que tendremos caliente (dos partes de caldo por cada una de las partes de arroz) y lo tendremos a fuego fuerte durante unos 10 min. (Momento en el que probaremos de sal).

Añadimos la otra mitad de huevas de erizo bien repartidas por toda la paella y bajamos el fuego a moderado unos 5 min. y al mínimo hasta los 18-20 minutos aprox.

El caldo de pescado: pondremos en una olla morralla de pescado, una cebolla, un tomate maduro y una carlota, una cabeza de ajos, una hoja de laurel aceite de oliva y sofreiremos un poco añadiremos agua hasta cubrir bien todos los ingredientes ponemos sal y taparemos la olla unos 30-40 minutos.

Nota: si las algas están deshidratadas, las tendremos durante unos 5-10 min en remojo antes de usarlas.

Aprende a cocinar la paella valenciana

Más recetas de arroz aquí

Gastroteca

Los tés también pueden ser refrescantes.

Tres infusiones fresquitas para combatir el calor

Con dulce, fruta, hierbas aromáticas y hielo podrás disfrutar de la bebida más sana del verano

Ensalada César hecha con sobras de pollo.

Tres recetas para reciclar el pollo que sobra

No es necesario comer este alimento durante días - Aprovecha las sobras e incorporalas a otro plato

Tomates rellenos.

Recetas frías: Tomates rellenos

Hazle frente a las altas temperaturas con este plato original, perfecto para sorprender a tus invitados

Restaurantes en Valencia

Los mejores restaurantes en Valencia

Descubre los mejores restaurantes de tu zona: Gandía, Torrent, Sagunt... y disfruta de la cocina valenciana.
Todos los restaurantes de Valencia

Más restaurantes...

Deja tu comentario
En pleno centro de la capital valenciana encontrarás el Asador Pipol de la calle Convento [..]