Ajo arriero

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Ajo arriero

Fácil y sencilla, sólo te llevará media hora cocinar esta tradicional tapa. Tuesta pan y prepárate para disfrutar de lo lindo.

Ingredientes:

  • 1kg de patata
  • 400g de bacalao
  • 2 huevos duros (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Receta tradicional de la ajo arriero para 4 personas,

Para desalar el bacalao se deja en remojo desde la víspera y se le cambia el agua como mínimo tres veces antes de hervirlo. Una vez desalado, se escurre. A continuación se pelan las patatas, se trocean y se introducen en un olla con agua, donde se deben cocer junto con el bacalao hasta que esten tiernas.

Paralelamente, se pelan los dientes de ajo y se majan con ayuda de un mortero. Cuando las patatas están cocidas, se incorporan al mortero y se machacan también, con un poco de caldo de la cocción. Cuando se ha obtenido una pasta, se agrega el bacalao -previamente desmigado y liberado de espinas- y el perejil, y se trabaja de nuevo la mezcla con el mortero. Seguidamente, se riega con un chorro de abundante aceite, se remueve un poco más y está listo para servir. Si se desea se puede decorar con un huevo duro troceado.

[El ajo arriero se suele acompañar de pan frito]

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