Receta de bacalao a la valenciana

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Receta de bacalao a la valenciana

El bacalao se puede cocinar de mil maneras, descubre cómo elaborar esta especialidad

Ingredientes:

  • Para 4 personas:
  • 1/2 kg de bacalao
  • 300 g de arroz
  • 3 huevos duros
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 2 cebollas
  • pan rallado
  • aceite de oliva
  • sal

El bacalao -ya desalado-, se corta en trozos regulares, y se hierve hasta que comience a salir espuma. Luego, se deja enfriar y se le quitan la piel y las espinas. El arroz se cuece en agua con sal -mejor en caldo de pescado- durante 15 minutos.
Las cebollas se cortan en aros no demasiado finos.

 

En una fuente de horno o cazuela de barro untada con aceite se coloca la mitad del arroz, ya cocido, de modo que cubra el fondo.

 

A continuación, se dispone el bacalao, sobre él las cebollas, la salsa de tomate y, por último, el resto del arroz. Se rocía con una cucharada de aceite, se espolvorea con pan rallado y se introduce en el horno por espacio de 15 minutos.

 

Se sirve en la misma fuente, adornado con huevos cocidos y, si se desea, también con tiras de pimiento.

 

El consejo: El consumo abundante de pescado aumenta la esperanza de vida

De los miles de peces existentes en el planeta, sólo se conocen unos pocos cientos; y de todos estos, en Europa únicamente se consumen entre 24 y 30 tipos distintos. Existen dos variedades perfectamente diferenciadas:

 

• Los pescados grasos o azules, que contienen un 5-20% de lípidos o grasas y que son casi todos los peces de agua dulce y algunos de mar, como los arenques, sardinas o atunes; estos se estropean rápidamente por enranciamiento de sus propias grasas.

 

• Los pescados magros o blancos, que contienen tan sólo entre un 3-4% de grasa; entre ellos está el bacalao, la merluza y similares, y los pescados planos, como el lenguado, el gallo, el halibut... Su carne se digiere sin exceso de ácido en el estómago debido a su escasez de tejido conjuntivo; por eso sientan tan bien.

 

En los países donde la población consume gran cantidad de pescado, los habitantes disfrutan de una esperanza de vida superior a aquellos donde se consume más carne. Además, las enfermedades circulatorias de tipo obstructivo tienen una menor incidencia.

 

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