Paella valenciana

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Paella valenciana

Aprende cómo elaborar la receta más universal de la cocina española

Ingredientes:

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1,4 litros de agua
  • 50 gramos de alcachofas
  • 425 gramos de arroz
  • 1 pizca de azafrán
  • 150 gramos de conejo
  • 25 gramos de garrofón
  • 50 gramos de judías verdes
  • 0,5 cucharitas de pimentón
  • 150 gramos de pollo
  • 3 cucharadas de tomate

Así se prepara la paella valenciana:

Para preparar una tradicional paella valenciana lo primero que tenemos que hacer es calentar el aceite en la paella. Esperamos a que empieza a humear y entonces añadimos, el conejo y el pollo que previamente hayamos troceado. Lo doramos todo a fuego medio.

 

Una vez que esté todo doradito añadimos las verduras, también troceadas, y lo sofreímos todo durante un par de minutos. A continuación, hacemos un hueco en el medio de la paella y echamos ahí el tomate para sofreirlo. Cuando el tomate se empiece a oscurecer, echamos el pimentón. En este punto, debemos controlar mucho la preparación para evitar que se nos queme.


Removemos todo bien y añadimos agua hasta llegar al borde de la paella. Dejamos que todo se cueza bien durante unos 30 minutos y rectificamos de sal. Se añade el arroz y las hebras de azafrán, teniendo cuidado de repartir bien todo el arroz por la paella, y se deja hervir a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se evapore por completo.
 

Se deja reposar cinco minutos, tapada por un paño y después se sirve.

 

El truco: Que el arroz quede suelto

Cocínalo a fuego fuerte durante los primeros minutos y después, baja el fuego hasta que acabe la cocción.

 

Datos de interés:

Originaria de la Comunitat Valenciana, se ha convertido por su colorido, gusto y aroma en una receta de difusión mundial. Todos los colores y sabores extraordinarios de la costa levantina se mezclan para ofrecernos un plato asombroso por su barroquismo y su contundente sabor.

 

Es tradicional, festiva, exportable y sobre todo mediterránea. Y no sólo por su origen sino también por su composición. A fin de cuentas, la paella es un plato de arroz aderezado con verduras, carne y/o pescado. Y sigue al dedillo las normas de una dieta equilibrada.

 

Por ejemplo, si lo recomendable es que la energía provenga básicamente de los farináceos, en este caso el arroz es el ingrediente mayoritario. Asimismo, incluye verduras y dosis moderadas de proteínas animales, ya sea de carne o pescado. Y lo más importante, se utiliza el aceite de oliva para su preparación, con las ventajas que eso representa.

 

La paella es un plato energético, esto está claro, y cada 100 gramos aporta de 350 a 500 kilocalorías. Sin embargo, como plato único o complementado con vegetales crudos, el menú será equilibrado y apto para todos los pesos. No hay que confundir lo energético con lo insano.

 

Una paella de calidad no sólo es tanto delicia gastronómica como un plato nutritivo, cardio-saludable y genuinamente mediterráneo. Para que además resulte digestivo es imprescindible que la dosis sea moderada y se disfrute sin prisas.

 

- Una manera de elaborar una paella más ligera es calcular, a la hora de hacer el sofrito, una cucharada de aceite por persona.

 

- Para que sea más digestiva es recomendable no cocer demasiado el sofrito, emplear alimentos frescos y no excederse con la sal.

 

- Si se quiere dar más sabor a la paella sin añadir sal ni calorías, es perfecto utilizar un caldo o fondo casero elaborado con pescado fresco ( en general, con las espinas y la cabeza).

 

- Es un plato ideal para que los más pequeños de la casa coman verduras

 

- El garrafón, una alubia de tamaño superior al resto, es una fuente de potasio y ácido fólico

 

- El secreto de la paella valenciana es el sofrito

 

Valores nutricionales por cada 100 g de arroz crudo:

 

• Calorías . . . . . . . . . . . . 378 kcal
• Agua . . . . . . . . . . . . . . . . 12 g
• Proteínas . . . . . . . . . . . . 6,70 g
• Hidratos de carbono . . . . . . 86,70
• Fibra . . . . . . . . . . . . . . . 1,40 g
• Lípidos . . . . . . . . . . . . . . 0,60 g
• Ácidos grasos saturados . . . 0,13 g
• Ácidos grasos monoinsaturados . . . . . . . . 0,15 g
• Ácidos grasos poliinsaturados . . . . . . . . . 0,21 g
• Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . 5 mg
• Potasio . . . . . . . . . . . . . 106 mg
• Fósforo . . . . . . . . . . . . . 100 mg
• Calcio . . . . . . . . . . . . . . . 10 mg
• Hierro . . . . . . . . . . . . . . 0,60 g
• Tiamina . . . . . . . . . . . . 0,07 mg
• Riboflavina . . . . . . . . . . 0,03 mg
• Vitamina B6 . . . . . . . . . . 0,20 mg
• Vitamina E . . . . . . . . . . 0,10 mg

 

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