Receta de arroz al horno con pasas

2 votos
Receta de arroz al horno con pasas

Receta de Miguel Ángel Soto Tornero

Ingredientes:

  • 1/2 Kg de costillas de cerdo
  • 4 longanizas a trozos
  • 2 ó 3 morcillas de cebolla (sequitas)
  • 2 patatas peladas y cortadas a rodajas
  • un puñado grande de garbanzos remojados
  • 3 tomates maduros
  • un puñado de pasas remojadas (moscatel sin semillas)
  • 6 dientes de ajos
  • 7 tacitas (de tamaño de café) de arroz
  • 12 tazas de las mismas de agua caliente o caldo de cocido sobrante
  • sal
  • azafrán
  • pimentón de la vera
  • aceite de oliva

ARRÒS AL FORN AMB PANSES (6 personas)
 
Preparación
 
En una sartén se fríen bien doradas las costillas con un poco de sal, y al final se añaden los ajos sin pelar para que no se quemen al igual que las longanizas.
Seguidamente se vierte dentro de la cazuela de barro, dejando el aceite en la sartén, ya que en ella sofreiremos el arroz ya medido (según la proporción  indicada) con un poco de pimentón y lo añadiremos a la cazuela.
 
Mientras tanto, hemos puesto a calentar las 12 tacitas  agua (o el caldo)  con la sal y el azafrán, volcándola cuando ya está caliente en la cazuela.
A continuación vamos incorporando los garbanzos, las pasas, las patatas y los tomates cortados ambos en rodajas de manera regular por la cazuela de barro, así como las morcillas en crudo partidas por la mitad. Probaremos el caldo y rectificaremos de sal (Si le hemos puesto agua en lugar de caldo, se le puede añadir una pastilla de caldo concentrado)
 
Introducimos la cazuela en el horno precalentado a 200º y la tendremos aprox. unos 45 ó 50 minutos. (Controlad, porque todos los hornos no son iguales)
Cerca de cumplirse el tiempo,  le echaremos una ojeada para ver como está de cocido el arroz  para dejarlo a nuestro gusto.
 
No falla, está delicioso, sobre todo por el contraste del dulce de las pasas con el arroz.


Más recetas de Cocina Valenciana


Más recetas de Arroz

Galería de fotos

Mapa

Gastroteca

Paul Bocuse.

Muere el chef Paul Bocuse, padre de la 'nouvelle cuisine'

El francés fue el cocinero con tres estrellas Michelin de más antigüedad, al ostentarlas desde 1965

Hay que cenar mínimo dos horas antes de acostarse

Tres cenas que te ayudarán a quitarte esos kilos de más

De la elección que hagas al final del día puede depender que la báscula juegue a tu favor o no

Comida saludable para 2018.

¿Qué comeremos este 2018?

La comida saludable es la principal tendencia en los nuevos estilos de gastronomía y nutrición

Restaurantes en Valencia

Los mejores restaurantes en Valencia

Descubre los mejores restaurantes de tu zona: Gandía, Torrent, Sagunt... y disfruta de la cocina valenciana.
Todos los restaurantes de Valencia

Más restaurantes...

Deja tu comentario
Un espacio emblemático que ofrece todo el sabor tradicional de los arroces y paellas en [..]