Receta de Arroz con acelgas y caracoles

8 votos
Receta de Arroz con acelgas y caracoles

Receta de Concha Alonso Vivó

Ingredientes:

  • 1 garba o manojo de acelgas frescas
  • 1 puñado de caracoles
  • 1 puñado de garrofó tierno
  • 1 patata pequeña
  • 1 tomate maduro
  • 1 taza (de las de café) de arroz por persona
  • aceite de oliva
  • pimentón
  • sal
  • agua
  • 2 ajos secos

ARRÒS AMB BLEDES  i CARAGOLS 4 personas
 

Preparación:
 
En primer lugar, y con antelación, se limpiarán muy bien los caracoles fregándolos con agua y sal para que saquen bien la baba, y luego los engañaremos en un perol con agua tibia y al sol; cuando estén atontados, los pondremos al baño maría a fuego muy lento hasta que mueran, y entonces los herviremos con sal y romero durante 15 minutos aprox. Los reservamos. Tendremos también ya preparadas las acelgas bien limpias y lavadas, cortadas muy pequeñitas, al igual que la patata.
 
A continuación, haremos el sofrito en la misma cacerola que vayamos a utilizar, poniendo el aceite, los ajos y el tomate. Cuando esté casi, añadiremos  las acelgas junto con la patata y el garrofó. Incorporamos el pimentón y le damos unas vueltas y le añadiremos el agua y la sal.
 
Así lo dejaremos cocer, primero a fuego fuerte para que coja temperatura, y luego a fuego muy lento,hasta que el caldo esté "bueno" y un poco trabado (de 30 a 40 minutos, según ingredientes ) . A mitad de cocción pondremos los caracoles.
Pasado este tiempo, sacaremos la patata y la chafaremos con un tenedor, al igual que parte del  garrofó, para que trabe el caldo (lo haga un poco espeso). Lo rectificaremos de sal si hace falta (Hay quien le pone medio cubito de caldo concentrado)
 
Por último, agregaremos el arroz , teniendo en cuenta de remover de vez en cuando.
No estaría mal tener la previsión de apartar un poco de caldo de antes de echar el arroz y añadirlo al gusto en el plato, pues esta receta puede ser de arroz meloso o caldoso, al gusto del comensal.   


Más recetas de Cocina Valenciana


Más recetas de Arroz

Mapa

Gastroteca

La temperatura de la nevera debe estar entre los 2 y 8 grados

Cuánto tiempo se conservan los alimentos en la nevera

Cada producto, dependiendo de su procesado, aguanta más o menos en frío o congelado

La ley permite su venta

Cuatro consejos para prevenir el anisakis

El 36% del pescado que se consume en España lleva dentro un parásito que provoca gastroenteritis

Los alimentos saciantes favorecen no picar entre horas.

Alimentos que te sacian de verdad y evitan que picotees

Nos ayudarán a llenar el estómago de forma saludable y a calmar el apetito entre comidas

Restaurantes en Valencia

Los mejores restaurantes en Valencia

Descubre los mejores restaurantes de tu zona: Gandía, Torrent, Sagunt... y disfruta de la cocina valenciana.
Todos los restaurantes de Valencia

Más restaurantes...

Deja tu comentario
El restaurante Pizza Al Tall, con más de 20 añosde experiencia, sólo se utilizan ingredientes [..]