Receta de Fideuà

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Receta de Fideuà

Receta de Consuelo Peiró Sanchis.

INGREDIENTES PARA EL CALDO:
Un kilo de pescado: cabeza de rape, pescado de roca, cangrejos...
2 o 3 tomates  maduros
2 o 3 cebollas
perejil
2 o 3 dientes de ajo
ñora
pimienta
sal
un decílitro de aceite.

Modo de prepararlo: calentar la medida de aceite y ahí rehogar el ajo y cebolla hasta que tome color y aroma, añadir los tomates. Cuando sueltan el agua echamos los cangrejos, unas vueltas y a continuación el pescado. Cubrir con unos 2 litros y medio de agua. dejar que hierva durante 20 minutos y después otros 20 a fuego lento. Colar y reservar ya medido (necesitaremos el doble del volumen de fideos)

PARA LA FIDEUÁ:
1 kilo de fideos especial fideuá o del número 3 de la marca GALLO.
4 decílitros de aceite ( son 4 tacitas del tamaño café)
8 cigalas
 8 gambas peladas
400 gramos de calamar ver
400 gramos de sepia
 8 tacos de rape

PARA EL PICADILLO: unas 20  almendras crudas
un ramillete de perejil, 8 dientes de ajo, un pimiento rojo.
 8 cucharadas de tomate que añadiremos una vez picado lo anterior.
Modo de prepararlo:
En la picadora y por partes, porque no cabrá todo, introducimos todos los ingredientes citados troceados y los picamos muy finamente. Añadimos meclando bien con las 8 cucharadas de tomate. Resevamos.

MODO DE HACER LA FIDEUÁ:
En una paella de unos 60 centímetros sobre un paellero,un poco inferior de diámetro, calentamos el aceite.
Echamos las cigalas, ligeramente saladas y damos unas vueltas unos minutos. A continuación el calamar, sepia  y  por último el rape y las gambas peladas. Dejamos unos minutos que tomen color y suelten el agua y a continuación añadimos el picadillo, dando vueltas con cuchara de madera y con cuidado de que no llegue a quemarse. SAL (cuidado) Cuando está en su punto, rehogamos los fideos, mezclado para que se impregnen de todo el sofrito y añadimos el caldo HIRVIENDO y el azafrán.PROBAMOS EL CALDO pra rectificar de sal. La medida  del caldo será el doble del volumen de los fideos.
A fuego fuerte unos 10 minutos y lento unos 5, depende del paellero. Estad atentos.
Reposar unos minutos.


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