Receta de Pastel de Calabaza, Arnadí

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Receta de Pastel de Calabaza, Arnadí

Receta de JOSE MARIA SOLA GUZMAN

Ingredientes:

  • Una calabaza de 2 kilos y medio a 3 kilos
  • 900 gramos de azúcar
  • 360 gramos de harina de almendra
  • 30 gramos de almendra pelada y piñones pelados
  • 4 huevos
  • 1 limón y canela en polvo

Preparación:
  Se asa la calabaza, se pela y se quitan las pepitas,se mete en un saquito de tela blanca o una escurridera  durante un día,para que pierda toda la cantidad de agua posible, una vez escurrida se le añade el azúcar,mezclando bien ambos.Se incorpora la harina de almendra y las yemas de huevo previamente bien batidas,se incorpora la canela en polvo  y las raspaduras de un limon.
  Para que quede una masa fina,se mezclarán bien todos los ingredientes,poniendola en un recipiente  a fuego muy lento durante 20 minutos  removiendolo para que no se agarre.
  Una vez  cocido, y al colocar la pasta en un recipiente de  arcilla, u otro material resistente al calor,se le va dando la forma de pirámide, adornar espolvoreando por encima con azúcar,añadiendo las medias almendras peladas,y lo piñones pelados de punta en hileras.
  Meter al horno precalentado a 140 grados,hasta que se dore,sin que se quemen almendras y piñones.
  Antes de comer,  dejar enfriar.
  Este postre valenciano dulce y delicioso, es muy popular en  Xátiva (Játiva).VALENCIA.
 


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