Paella de habas y alcachofas

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Paella de habas y alcachofas

Receta de Consuelo Peiró Sanchis.

Ingredientes:

  • 1 kilo de arroz
  • 4 decilitros de aceite
  • 2 kilos y medio de pollo troceado
  • 2 kilo de habas
  • 8 a 10 alcachofas
  • 100 gramos de guisantes
  • 2 cebollas medianas (o 2 manojos de ajos tiernos)
  • 4 dientes de ajo
  • sal
  • pimentón
  • colorante azafran
  • PARA LAS ALBÓNDIGAS:
  • 50 gramos de magro picado
  • un higadito de pollo
  • un trocito de pan duro
  • perejil
  • canela pimienta

Echamos las 4 medidas de aceite en la paella.

 

Cuando el aceite esté caliente, a fuego lento doramos el pollo troceado, durante unos 25minutos. Poco antes de que esté añadimos las albóndigas para que  se doren un poco y las sacamos y reservamos

 

A continuación, los ajos laminados y cuando tomen color, la cebolla troceada fina. Dejamos unos minutos y a continuación las habas que habremos desgranado la mayor parte pero las  más tiernas trocedas con vaina. Mantenemos unos 8 a 10 minutos, mezclando bien todos los ingredientes.


Fuego lento. Pasado ese tiempo, añadimos una cucharada de pimentón e inmediatamente el agua para que cubra los ingredientes, hasta la marca de las asas. Mantenemos el fuego fuerte 40 minutos y unos 20 lentísimo hasta que el caldo haya desaparecido y quede como una sustancia concentrada.

Ahora, a fuego fuerte es cuando debemos rehogar  las las alcachofas cortadas finas y a continuación los 4 vasos de arroz, mezclado bien para que se impregne con todo el sabor de los demás ingredientes.


Así 2 o 3  minutos y echamos 12 vasos de agua hirviendo (ES MUY IMPORTANTE QUE ESTÉ HIRVIENDO EL AGUA) Movemos con cuidado, añadimos las albóndigas que teníamos reservadas y distribuyendo bien los ingredientes, matenemos 8 a 10 minutos fuerte y 10 lentísimo. Unos segundos fuego fuerte para el socarrat.
Dejar reposar al menos 15 minutos.

 

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